প্রবাস বাংলা ভয়েস ডেস্ক :: ‘তেতো বলে অনেকে করলা বা উচ্ছে মুখেই নেন না। এর পুষ্টিগুণের কথা মাথায় রেখে না খেয়েও থাকতে পারেন না। সমস্যা মূলত তেতো স্বাদে। এটা দূর হলেই ঝামেলা মিটে যাবে। সেই ঝামেলা তথা তেতো দূর করার সহজ তিনটি টোটকা আছে। যা পরিক্ষা করলে সহজেই খেতে পারবেন করলা।
ডায়াবেটিস রোগীদের প্রতিদিনের ডায়েটে করলা ভর্তা বা করলার রস রাখতে পরামর্শ দেন পুষ্টিবিদরা। খেতে কষ্ট হলেও এটি উপকার দেয়। তবে তেতো রস বা ভর্তা খেতে না চাইলে তরকারি বা ভাজি খেতে পারেন। রইল তিন পদ্ধতি—
উচ্ছে কিংবা করলার তেতোভাব কমাতে চাইলে উপরের সবুজ আস্তরণ ছাড়িয়ে নিতে পারেন। বীজেও তেতোভাব যথেষ্ট থাকে। তাই বীজ ফেলে দিলে তেতোভাব কমে যায়।
লবণে তেতো কমে। লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখলে উচ্ছে কিংবা করলার তেতোভাব কমানো সম্ভব। করলা পাতলা করে কেটে ২০-৩০ মিনিট লবণ মাখিয়ে রেখে দিন। তাতে সবজি থেকে পানি বেরিয়ে আসবে। ৩-৪ বার পানি দিয়ে ধুয়ে এবার ভাজি বা তরকারি রান্না করে ফেলুন।
পাতলা করে উচ্ছে কিংবা করলা কেটে ভিনেগার এবং চিনির মিশ্রণে আধাঘণ্টা ডুবিয়ে রাখুন। এরপর পানিতে ধুয়ে রান্না করুন। অথবা দই দিয়ে রান্না করতে পারেন। তাতে তেতোভাব কমবে।
প্রবাস বাংলা ভয়েস /ঢাকা/ ২৭ মে ২০২৫ /এমএম
