প্রবাস বাংলা ভয়েস ডেস্ক ::  আমড়ার অনেক পুষ্টিগুণ রয়েছে। আমড়ায় রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি, আয়রন, ক্যালসিয়াম ও অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট, যা হজম ভালো রাখে, কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে এবং রক্ত স্বল্পতা প্রতিরোধে সাহায্য করে।এটি রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে তোলে এবং শরীরকে বিভিন্ন সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে। আমড়া যকৃতকে সুরক্ষা দেয় এবং শ্বাসকষ্ট ও সর্দি-কাশির উপশমেও এটি ভীষণ উপকারী।

আর আমড়া ঝাল-লবণ দিয়েও খাওয়া যায়। সেই সঙ্গে সারা বছর খাওয়ার জন্য কয়েক বয়াম আচার বানিয়েও খেতে পারেন। বর্তমানে বাজারে সব ধরনের আচারই কিনতে পাওয়া যায়। কিন্তু বাড়িতে বানিয়ে আচার খাওয়ার ভিন্ন এক মজা পাওয়া যায়। আপনি চাইলে খুব সহজেই বাড়িতে আচার বানাতে পারেন। চলুন জেনে নেওয়া যাক, কীভাবে বাড়িতে সহজেই আমড়ার আচার বানাবেন—

উপকরণ

আমড়া ১ কেজি, সরিষার তেল দেড় কাপ, ভিনেগার আধাকাপ, আস্ত পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, তেজপাতা ১টি, সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ, চিনি ২ কাপ, লবণ স্বাদমতো এবং পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চা চামচ।

প্রণালি

প্রথমে আমড়ার খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর সামান্য ভিনেগার দিয়ে কাঁচামরিচ ও সরিষা বেটে নিন। এবার চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে আস্ত পাঁচফোড়ন ও তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে বাটা মসলা ও হলুদের গুঁড়াসহ কষিয়ে নিন। এবার আমড়া দিয়ে আরও কয়েক মিনিট কষিয়ে ভিনেগার দিয়ে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।

এরপর মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন। আমড়া সিদ্ধ হয়ে গেলে চিনি মিশিয়ে দিন। এরপর চুলার জ্বাল কমিয়ে দিন। এতে আমড়ার ভেতরে চিনি ও সব মসলা ঠিকভাবে ঢুকলে তেল ছেড়ে এলে নামিয়ে ভাজা মসলা নিন। ব্যস হয়ে গেল টক-মিষ্টি আমড়ার আচার। এবার আচারটা ঠান্ডা করে কাঁচের বয়ামে সংরক্ষণ করুন।

প্রবাস বাংলা ভয়েস /ঢাকা/ ১৮ অক্টোবর  ২০২৫ /এমএম