প্রবাস বাংলা ভয়েস ডেস্ক :: মধ্যাহ্নভোজে উচ্ছে-করলা বেশিরভাগ বাড়িতেই নিয়মিত থাকে। নানান গুণে সমৃদ্ধ এই সবজি। অনেকেই এই তেতো সবজি মুখে তুলতে চান না। এ সবজির তেতোভাব কমানোর কয়েকটি উপায় আছে।যেসব ঘরোয়া উপায়ে এর তেতোভাব কমানো সম্ভব।
তেতোর যম লবণ। লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখলে উচ্ছে কিংবা করলার তেতোভাব কমে। এটি পাতলা করে কেটে নিন। ২০-৩০ মিনিট লবণ মেখে রেখে দিন। তাতে সবজি থেকে পানি বেরিয়ে আসবে। ৩-৪ বার পানি দিয়ে ধুয়ে এবার উচ্ছে বা করলা ভেজে নিন। তরকারিও করতে পারেন। দেখবেন তেতোভাব কমে গেছে।উচ্ছে কিংবা করলা পাতলা করে কেটে ফেলুন। এবার ভিনিগার এবং চিনির একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। আধা ঘণ্টা ওই মিশ্রণে তেতো সবজি ডুবিয়ে রাখুন। ধুয়ে রান্না করুন।
করলার বীজেও তেতোভাব থাকে, তা ফেলে দিলেও তেতোভাব কমে।দই দিয়ে উচ্ছে কিংবা করলা রান্না করতে পারেন। তাতে তেতোভাব কমবে। আবার দইয়ের জন্য স্বাদও অন্য রকম লাগবে।অনেক সময় পিঁয়াজ, আদা, রসুন, টমেটো দিয়ে করলা রাঁধতে পারেন। অন্য মশলার স্বাদে তেতোভাব সেভাবে অনুভব করতে পারবেন না। বরং নতুন স্বাদ পাবেন। তীব্র গরমে রুচিও ফিরবে।
প্রবাস বাংলা ভয়েস /ঢাকা/ ০১ মে ২০২৫ /এমএম
