প্রবাস বাংলা ভয়েস ডেস্ক ::‌ রসালো সবজি টমেটো বেশি দিন তাজা রাখা যায় না। পচন ধরে। এমন কিছু উপায় রয়েছে যাতে টমেটো প্রায় মাস খানেক তাজা থাকবে।টমেটোর উপরের ত্বকে সবার আগে পচন ধরে। তাই সেটি সংরক্ষণ করা সবচেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। বাজার থেকে টমেটো কেনার পর তা ভালো করে পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলবেন। তারপর শুকনো কাপড় দিয়ে ভালো করে মুছে নেবেন, যাতে একটুও পানি অবশিষ্ট না থাকে। এবার পরবর্তী কাজকর্ম শুরু করবেন। টমেটো তাজা রাখার বেশ কয়েকটি উপায় রয়েছে।

প্রথমে টমেটোর বৃন্তের দিকটি একটু কেটে নেবেন। তারপর ছুরি দিয়ে ক্রস সাইনের মতো করে হালকা করে কেটে নেবেন। এবার টমেটোগুলো একটু প্লাস্টিকে ভরে এমনভাবে মুড়িয়ে রাখবেন যাতে তাতে হাওয়া না থাকে। পুরো প্যাকেটটি ধরে ডিপ ফ্রিজে রেখে দেবেন। তারপর যখন ইচ্ছে বের করে একটু গরম করে নেবেন। ব্যস আপনার টমেটো তৈরি।

আরেকটি পদ্ধতিতে টমেটোগুলো গরম পানিতে দু-তিন মিনিট ফুটিয়ে নিন। তারপর খোসা ছাড়িয়ে নিন। এবারে কাঁচের বোতলে একটু লবণ দিন। তাতে খোসা ছাড়ানো টমেটোগুলো ভরে দিন। চাইলে কেটেও নিতে পারেন। এবার ভাল করে বোতলের মুখ আটকে রেখে দিন। ২০-২৫ দিন অনায়াসে ব্যবহার করতে পারবেন।

টমেটোগুলো চার টুকরো করে কেটে নিন। এবার তা প্রেশারে দিয়ে দুইটি বা তিনটে সিটি দিয়ে রাখুন। একটু পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। সিদ্ধ হয়ে গেলে ব্লেন্ডারে পিষে নিন। এবার আইস ট্রের ছোট ছোট খোপে মিশ্রণটি ঢেলে দিয়ে ডিপ ফ্রিজে ঢুকিয়ে দিন। পাঁচ-ছয় ঘণ্টা পর বার করে এয়ার টাইট ব্যাগে রেখে দিন। যখন যেমন প্রয়োজন হবে কিউব বের করে কাজ চালিয়ে নেবেন।

প্রয়োজনে টমেটো পিউরে তৈরি করে নিতে পারেন। আগের পদ্ধতির মতোই টমেটো সিদ্ধ করে ব্লেন্ড করে নিন। তা ঠান্ডা হতে দিন। তারপর ছেঁকে ফেলুন। এবার মিডিয়াম আঁচে তা ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন। স্বাদ মতো নুন দিয়ে নেবেন। টমেটো পিউরে তৈরি হয়ে গেলে তা একটু বোতলে ভরে রাখুন। বেশি সময়ের জন্য সংরক্ষিত করতে হলে তাতে সোডিয়াম বেনজোয়েট দিতে পারেন।

প্রবাস বাংলা ভয়েস/ঢাকা/ ০২ ডিসেম্বর  ২০২১ /এমএম