প্রবাস বাংলা ভয়েস ডেস্ক :: ভর্তা বাঙালির খুব জনপ্রিয় একটি খাবার। গরম ভাতের সাথে হরেক রকম ভর্তা খেতে কে না পছন্দ করেন? ভর্তা খুব সহজেই তৈরি করা যায়। অনেক রকম খাদ্য মিলেও এক রকম ভর্তা তৈরি করা যায়। এমনই কয়েক রকম ভর্তা রেসিপি দেওয়া হলো:
চিংড়ি শুটকি ভর্তা:
উপকরণ: চিংড়ি শুটকি এক কাপ, নারিকেল কোরা দুই টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ ৩-৪ টি, দুই টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি, লবণ স্বাদ মত।
প্রণালি: প্রথমে চিংড়ি শুটকি ভালোভাবে ধুয়ে তাওয়ায় ঢেলে নিতে হবে। এরপর শুটকি নামিয়ে শুকনা মরিচ ভালোভাবে টেলে নিতে হবে। তারপর পেঁয়াজ কুচি বেরেস্তার মত ভেজে নিতে হবে। সবশেষে সবগুলো উপকরণ শিল পাটায় বেটে নিতে হবে। বাটার সময় খেয়াল রাখতে হবে যে, বাটা যেন একেবারে মিহি না হয়। বাটা হয়ে গেলে প্রয়োজনীয় তেল ও লবণ যোগ করে পরিবেশন করতে হবে।
টমেটো-বেগুন ভর্তা:
উপকরণ: একটা বড় বেগুন, চারটি পাকা টমেটো, আধা কাপ পেয়াজ কুচি, চারটি শুকনা মরিচ, কাঁচামরিচ কুচি এক চা চামচ, ধনিয়া পাতা কুচি দুই টেবিল চামচ, স্বাদমতো লবণ, পরিমাণ মতো সরিষার তেল।
প্রণালি: বেগুন ও টমেটোতে তেল মাখিয়ে আগুনে পুড়িয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে, এবার কড়াইয়ে পেয়াজ, কাচা মরিচ, শুকনা মরিচ দিয়ে হালকা ভেজে বেগুন ও টমেটো দিয়ে দিতে হবে, কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে অল্প সরিষার তেল ও পরিমাণ মতো লবণ দিতে হবে। নামানোর আগে পরিমাণ মতো ধনিয়া পাতা দিয়ে, লবণ দেখে নামিয়ে রাখতে হবে।
কাঁচকলা ও ইলিশ মাছের ভর্তা:
উপকরণ: কাঁচকলা দুইটি (মাঝারি), ভাজা ইলিশ মাছ ২ টুকরা (কাটা ছাড়ানো), শুকনো মরিচ ভাজা দুইটি, কাঁচামরিচ কুচি দুইটি, পেয়াজ কুচি এক টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো ।
প্রণালি: কাঁচকলা ডুবো পানিতে সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে চটকে রাখুন, এবার ইলিশ মাছ, পেয়াজ, লবণ ও তেল একসঙ্গে মাখুন, এরপর কাঁচকলা দিয়ে ভালোভাবে মেখে গরম গরম পরিবেশন করুন।
রসুন আলু ভর্তা:
উপকরণ: ২-৩টি মাঝারি আকৃতির আলু, দুই টেবিল চামচ সরিষার তেল, ৪-৫ কোয়া রসুন, ৩-৪ টি শুকনা মরিচ, আধা কাপ পেয়াজ কুচি, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি: আলু সিদ্ধ করে চটকে নিতে হবে এবং তেলে রসুন, পেয়াজ, শুকনো মরিচ ভেজে নিতে হবে। প্রথমে পেয়াজ, রসুন, শুকনো মরিচ সরিষার তেলে চটকে নিতে হবে। এরপর লবণ ও সিদ্ধ আলু হাত দিয়ে মেখে নিতে হবে। প্রয়োজনে বাড়তি সরিষার তেল দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
থানকুনি পাতার ভর্তা:
উপকরণ: থানকুনি পাতা এক কাপ, কাচা মরিচ ২টি, রসুন কোয়া ২ টি, তিল ২ টেবিল চামচ, কালোজিরা ১ চা চামচ।
প্রণালি: সব একসঙ্গে বেটে (সব পাতা ধুয়ে পানি মুছে নিতে হবে) ভর্তা তৈরি করতে হবে। এরপর গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
প্রবাস বাংলা ভয়েস/ঢাকা/ ২৩ মার্চ ২০২১ /এমএম
