বাংলানিউজসিএ ডেস্ক :: শীতের বিকেলে রকমারি পিঠা যেন দিনটিকে পরিপূর্ণ করে তোলে। শীতের হাওয়াকে চমৎকারভাবে উপভোগ করতে পিঠা উল্লেখযোগ্য ভূমিকা রাখে। তবে মাথায় থাকতে হবে পিঠা তৈরির আইডিয়া তাহলে আপনি চট করে সাজিয়ে ফেলতে পারবেন আপনার নাস্তার টেবিল।

রসভরি পিঠা

উপকরণ: ডিম ৩টি, সুজি আড়াই কাপ, দুধ ৪ কাপ, লবণ পরিমাণ মতো, চিনি ৪ কাপ, তেল ৪ কাপ, পানি ৮ কাপ, দারচিনি ৩টা।

প্রস্তুতপ্রণালি: প্রথমে সুজি হালকা আগুনে ভেজে নিয়ে ঠাণ্ডা করে নিতে হবে। একটি পাত্রে ফুটন্ত পানি ৮ কাপ, চিনি ৪ কাপ, দারচিনি ৩ টুকরা দিয়ে জ্বাল দিন। এবার ৫ কাপ অনুযায়ী সিরা করতে হবে। এবার ৪ কাপ তরল দুধ দিয়ে নেড়ে চুলার আঁচ কমিয়ে রাখুন। লবণ ও ডিম এক সঙ্গে ফেটিয়ে নিন। এবার ভাজা সুজি দিয়ে মাখান, হাত দিয়ে রসগোল্লার মতো করে গরম ডুবো তেলে হালকা বাদামি রং করে ভেজে চুলায় বসিয়ে রাখা গরম সিরায় ছেড়ে দিন। একটি চামচ দিয়ে সিরায় ডুবিয়ে দিন। এভাবে ৫ মিনিট অল্প আঁচে চুলায় রাখুন। চুলা থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।

নারিকেলের ম্যারা পিঠা

উপকরণ: আতপ চালের গুঁড়া ২৫০ গ্রাম, লবণ সামান্য, কোরানো নারিকেল হাফ কাপ। খেজুরের গুড় হাফ কাপ এবং পানি পরিমাণ মতো।

প্রস্তুতপ্রণালি: একটি পাতিলে পরিমাণ মতো পানি, লবণ এবং গুড় একসঙ্গে জ্বাল দিন। গুড় ফুটে এলে এতে চালের গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে অল্প আঁচে রাখুন। কিছুক্ষণ পর পাতিলের ঢাকনা খুলে চালের গুঁড়া ভালো করে নাড়–ন। আটা সেদ্ধ হলে কোরা নারকেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে রাখুন, এরপর চালের গুঁড়ার মাখা মিশ্রণ থেকে পরিমাণ মতো ডো হাতে নিয়ে তিন কোণা, চার কোণা বা গোল করে পিঠা তেরি করুন। তৈরি করা পিঠা ১৫-২০ মিনিট ভাপে রেখে সিদ্ধ করুন। তৈরি হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

দুধে চুই পিঠা

উপকরণ: পিঠার জন্য লাগবে চালের গুঁড়া ১ কেজি, পানি ২ কাপ, লবণ পরিমাণ মতো।
সিরার জন্য লাগবে দুধ ২ লিটার, গুড় ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, লবণ আধা চা চামচ।

প্রস্তুতপ্রণালি: প্রথমে গরম পানিতে চালের গুঁড়া লবণ দিয়ে খামির তৈরি করুন। এবার ভালো করে ময়ান করে রুটির ডো তৈরি করে লম্বা লম্বা করে হাত দিয়ে ঘষে ছোট ছোট চুই তৈরি করে নিন। এবার একটি হাঁড়িতে দুধ ও চিনি দিয়ে ঘন করে জ্বাল দিয়ে রস তৈরি করুন। এবার এর মধ্যে চুইগুলো দিয়ে দিন। সিদ্ধ হয়ে গেলে গুড় দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন। ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করুন।

বাংলানিউজসিএ/ঢাকা/ ২২ জানুয়ারি ২০২০ /এমএম