প্রবাস বাংলা ভয়েস ডেস্ক :: চলছে জ্যৈষ্ঠ মাস। তবে এখনই যেন বর্ষাকাল তার আগমনের বার্তা দিচ্ছে। বর্ষা মানেই স্নিগ্ধ আবহাওয়া, হঠাৎ বৃষ্টি, আর চায়ের সঙ্গে জমে ওঠা আড্ডা। এই সময় একটু ভিন্ন স্বাদের কিছু খাওয়ার ইচ্ছা জাগে। তাই বিকালের নাশতায় রাখতে পারেন তিনটি সহজ, সুস্বাদু আর আড্ডার অনুষঙ্গে পরিণত হয় এমন খাবার।
চলুন জেনে নিই রেসিপিসহ-
মজার থাই স্যুপ
বৃষ্টির শীতল পরশকে অনুভব করতে ধোয়া তোলা এক বাটি স্যুপ খেয়ে নেন, তাহলে কিন্তু মন্দ হয় না। বৃষ্টিস্নাত দিনে উষ্ণতা ছড়াতে স্যুপের সঙ্গে রাখতে পারেন স্যান্ডউইচও।
উপকরণ
মুরগির মাংস ১ কাপ (হাড় ছাড়া), লেমন গ্রাস ১ স্টিক, আদা ২ ইঞ্চি, পেঁয়াজের কিউব ৬টি, পেঁয়াজ পাতার শক্ত অংশ সামান্য, মাশরুম আধা কাপ, কর্ন ফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল আধা টেবিল চামচ, আদা বাটা ১/৪ চা চামচ, রসুন বাটা ১/৪ চা চামচ, টমেটো সস ৩ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিকেন স্টকের কিউব ১টি, কয়েকটি কাঁচামরিচ, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ, সয়াসস আধা টেবিল চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, নারকেলের দুধ দেড় কাপ, জর্দার রঙ ১ চিমটি।
প্রস্তুত প্রণালি
লেমন গ্রাসের স্টিক ছুরির পেছনের অংশ দিয়ে থেঁতো করে বড় টুকরা করে কেটে নিন। কর্ন ফ্লাওয়ারের সঙ্গে কয়েক চা চামচ পানি মিশিয়ে মসৃণ করে নিন। প্যানে তেল গরম করে আদা বাটা, রসুন বাটা ও ১ টেবিল চামচ টমেটো সস দিয়ে দুই মিনিট নাড়ুন। পাতলা করে কেটে রাখা মুরগির মাংস, লবণ ও মরিচের গুঁড়া দিয়ে নাড়তে থাকুন। মাংস সেদ্ধ হলে নামিয়ে আরেকটি প্যান দিন চুলায়।
প্যানে দুই কাপ পানি দিন। চিকেন স্টকের কিউব দিয়ে দিন পানিতে। এই কিউব যেকোনও সুপার শপে কিনতে পাবেন। আদা বড় করে স্লাইস করে দিন। পেঁয়াজ কিউব, পেঁয়াজের পাতা কুচি, মাশরুম ও লেমন গ্রাস দিয়ে নাড়তে থাকুন। বলক আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। বলক চলে আসলে রান্না করে রাখা মাংস ও কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। ২ টেবিল চামচ টমেটো সস দিন। ভিনেগার, সয়াসস, নারকেলের দুধ ও চিনি দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে কর্ন ফ্লাওয়ারের মিশ্রণ দিয়ে দিন। ৫ মিনিট জ্বাল করে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করুন গরম গরম।
বৃষ্টিতে মুড়ি মাখা
বর্ষার দিনে তেল মাখানো মুড়ি। তার সঙ্গে পেঁয়াজ,মরিচ, ধনিয়া পাতা, টমেটো, সামান্য বাদাম ও চানাচুর মিশিয়ে খেতে পানে। এই উপভোগ করুন বৃষ্টি ভেজা বিকেল।
উপকরণ
আস্ত জিরা ১ চা-চামচ, দারুচিনি ১ টুকরা, জয়ত্রি ১ টুকরা, এলাচ ৪/৫টি, লবঙ্গ ৪/৫টি, তেল ১/৪ কাপ, সরিষার তেল আধা কাপ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ ও লবণ স্বাদমতো। এছাড়াও ঝালমুড়ির তৈরির জন্য লাগবে পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, লেবু ১ ফালি, টমেটো কুচি ২ টেবিল চামচ, শসা কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ সামান্য, সরিষার তেল ১ চা-চামচ, মুড়ি ও চানাচুর ১ কাপ, সেদ্ধ ছোলা পরিমাণমতো এবং ঝালমুড়ির মসলা স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি
প্যান গরম করে জিরা, দারুচিনি, জয়ত্রি, এলাচ ও লবঙ্গ হালকা আঁচে ভেজে ৫ মিনিট নিন। নাড়তে হবে ঘনঘন। চুলা থেকে নামিয়ে পাটায় বেটে নিন অথবা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন। চুলার প্যানে রান্নার তেল ও সরিষার তেল দিন। তেলে আদা, রসুন ও পেঁয়াজ বাটা দিন। ধনিয়া, হলুদ এবং মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিন। গুঁড়া করে রাখা মসলাও দিয়ে দিন। সব মসলা ভালো করে নেড়ে কষিয়ে নিন মিডিয়াম জ্বালে। ১০ থেকে ১২ মিনিট কষানোর পর নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন। ঝালমুড়ির উপকরণের সব মসলা একটি বাটিতে ঝাঁকিয়ে মাখান। পরিবেশনের আগে মুড়ি ও চানাচুর দিয়ে আবারও ঝাঁকিয়ে নিন। কাগজের ঠোঙায় পরিবেশন করুন মজাদার ঝালমুড়ি।
ঝটপট চিকেন নুডলস
বিকেলের নাশতায় ঝটপট গরম গরম কিছু খেতে মন চাইলে নুডলস রান্না করে ফেলুন। পরিবারের সব সদস্যের জন্য সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে নুডলস তৈরিতে রঙিন সবজি যোগ করুন।
উপকরণ
পছন্দমতো নুডলস এক প্যাকেট, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ কুচি, সবজি পছন্দমতো যেমন (বরবটি, গাজর, আলু, ফুলকপি), চিকেন, পরিমাণমতো লবণ এবং তেল।
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমেই একটি পাতিলে গরম পানি বসিয়ে একটু তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। পানি গরম হলে আপনার পছন্দের নুডলসটি ছেড়ে দিন। তারপরে অপেক্ষা করুন দুই মিনিট। এরপর নুডলসটি সিদ্ধ হয়ে এলে নুডলসটি একটি ঝুড়িতে নিয়ে পানিতে ভালো করে নাড়াচাড়া করে রেখে দিন। তারপর সবজিগুলো ধুয়ে সামান্য লবণ দিয়ে সিদ্ধ করতে চুলায় বসান।সবজিগুলো সিদ্ধ হলে পানি ঝরিয়ে বাটিতে রেখে দিন। তারপর ঠিক একইভাবে মাংসও সিদ্ধ করে নিন।
এবার গরম তেলে পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, লবণ দিয়ে নাড়তে থাকুন। পেঁয়াজ বাদামি রং হলে, মাংস দিয়ে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করতে হবে। তারপর এটি ভাজা ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে সবজিগুলো ছেড়ে দিন। ১০-১২ মিনিট ভেজে নিয়ে সিদ্ধ নুডলস দিয়ে দিন। এরপর ১৫ মিনিট ধরে ভেজে, চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল আপনার চিকেন নুডলস। এবার বাটিতে করে সবার মাঝে পরিবেশন করুন।
প্রবাস বাংলা ভয়েস /ঢাকা/ ০২ জুন ২০২৫ /এমএম
