প্রবাস বাংলা ভয়েস ডেস্ক :: বিশ্বাস না হলেও সত্যি, এখন আর ৭-৮ ঘণ্টা অপেক্ষা করতে হবে না—মাত্র ১ ঘণ্টায় ঘরেই তৈরি করতে পারবেন একেবারে দোকানের মতো ঘন, লালচে মিষ্টি দই।এই দই তৈরির জন্য মূল উপকরণ দুটি—তরল দুধ এবং গুঁড়ো দুধ। গুঁড়ো দুধ দইকে করে আরও ঘন ও সুস্বাদু। প্রথমে তরল দুধ ভালোভাবে ফুটিয়ে নিন। এরপর এতে গুঁড়ো দুধ ভালোভাবে মিশিয়ে দিন।
এরপর কম আঁচে ২-৪ চামচ চিনি গলিয়ে তৈরি করে নিন ক্যারামেল। এরপর সেই ক্যারামেল দুধের সঙ্গে মিশিয়ে দিন। পছন্দমতো চিনি দিয়ে নেড়ে নিন, যতক্ষণ না দুধটা একটু গাঢ় হয়ে আসে।এবার পরিমাণমতো টক দই নিন, পানি ঝরিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে রাখুন। দুধের মিশ্রণ পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার আগেই ফেটানো টক দই মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটা ঠান্ডা হয়ে এলে মাটির পাত্রে (অথবা যেকোনো পাত্রে) ঢেলে দিন। মাটির পাত্রে জমালে দই আরও সুন্দর হবে।
এরপর একটি বড় পাত্রে লবণ বা বালি ছড়িয়ে দিন, তার ওপর একটি স্ট্যান্ড বসিয়ে দইয়ের পাত্রটি রাখুন। ফয়েল পেপার দিয়ে মুড়ে দিন। খুব অল্প আঁচে ২০ থেকে ২৫ মিনিট রাখুন।এই সময়ের মধ্যেই দই জমে যাবে। তারপর পুরোপুরি ঠান্ডা করে ফ্রিজে রেখে দিন। দেখবেন, দোকানের মতো ঘন, মোলায়েম, লালচে মিষ্টি দই তৈরি হয়ে গেছে—একেবারে নিখুঁত!
প্রবাস বাংলা ভয়েস /ঢাকা/ ২৫ এপ্রিল ২০২৫ /এমএম
