প্রবাস বাংলা ভয়েস ডেস্ক :: আপনার শুনলেই মনে হতে পারে কিশোর কুমারের জনপ্রিয় গানের একটি লাইন—ডিম নয়, তবু অশ্বডিম্ব। অশ্বের ডিম হয় না অথচ ঘোড়ার ডিম শব্দটি প্রচলিত। এ যেন ঠিক তেমনই— ডিম নয়, তবু নাম তার অমলেট।ডিম ছাড়াও হবে নরম ও সুন্দর স্বাস্থ্যকর খাবার— অমলেট। নিরামিষ যারা খান, তাদের জন্যই এটি তৈরি। কিন্তু কীভাবে বানাবেন ডিম ছাড়া অমলেট? আমরা জানি, অমলেট বলতে ভাজা ডিমকেই বোঝানো হয়। সেই ডিম মুরগি, হাঁস কিংবা অন্যকিছুরই হতে পারে। তবে তাতে ডিম থাকতেই হবে— সেটাই তো আমরা বুঝি।

তবে ইদানীং ডিম ছাড়া অমলেটের চল বেড়েছে। এক দল আছেন— যারা নিরামিষ খান; আরেক দল— আমিষ খান। নিরামিষ খাবারের তালিকায় ডিম ব্রাত্য। তবে আরেক দল রয়েছেন, যাদের ‘অতি নিরামিষাশী’ বললেও বোধহয় অত্যুক্তি হয় না। তারাই পরিচিত ভিগান নামে।প্রাণিজ কোনো খাবার, মানে দুধও খান না তারা। তাদের জন্যই ভেবেচিন্তে নতুন ধরনের ‘অমলেট’, যা দেখতে অমলেটের মতো। প্রোটিনে ভরপুর কিন্তু তাতে ডিম কিংবা প্রাণিজ দুধ নেই। তবে ভিগান না হলেও যে কেউ এটি খেতেই পারেন। জেনে নিন বিশেষ ধরনের অমলেট কী দিয়ে বানানো যায়।

টোফু অমলেট

টোফু, সয়ামিল্ক, চালের গুঁড়ি, আলুর স্টার্চ, সামান্য হলুদ ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে মিক্সার করে নিন। কড়াইয়ে তেল দিন। এরপর তেল একটু গরম হলে মিশ্রণটি ঢেলে দিন। খুব সহজেই এই মিশ্রণ দিয়ে অমলেট তৈরি হবে।

বেসন অমলেট

বেসনের কাঁচা গন্ধ এড়াতে চাইলে শুকনো কড়াইয়ে আগে সেটি নেড়েচেড়ে নিতে পারেন। এরপর বেসনের সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে সামান্য হলুদ ও স্বাদমতো লবণ। ভিগান অমলেটে পেঁয়াজ, রসুন কুচি ও ধনেপাতা যোগ করতে অসুবিধা নেই। অমলেট নরম করতে চাইলে সয়ামিল্ক কিংবা কাঠবাদামের দুধও তাতে যোগ করতে পারেন। দুধ না দিলে পানি দিয়েই মিশ্রণটি খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে। এরপর তেল গরম হলে আঁচ কমিয়ে ভেজে ফেলুন।

প্রবাস বাংলা ভয়েস /ঢাকা/ ০৬ ফেব্রুয়ারি ২০২৫ /এমএম